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酒与烹饪

发布日期:2018-05-29 作者: 点击:

在烹饪较肥腻的肉、鱼时,如先将它们放在加少许酒的水中煨制一会儿,然后再调味烹制,可使成菜肥而不腻。


·做葱花饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,饼做成后又香又脆,还有点肉香味。


·夏天做凉面条,若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条容易挑散。


·在和蒸馒头的面时,在面粉中加些啤酒,蒸出来的馒头松软香甜可口。


·夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。


·咸鱼如果过咸,可将鱼洗净后放在米酒中,浸泡2~3小时,可减弱咸味。


·在烹饪鱼虾肉时,用白酒或黄酒做调味品,使菜肴香气浓郁,可去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。


·炒鸡蛋时加点米酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软,且富有光泽。


·如果在做菜时放多了醋,只要在菜中加一些米酒,就可以减轻酸味。


·饭烧焦时,锅巴很难从锅底上揭下来。如果在锅巴上洒上米酒,在焖一会儿,就很容易揭起。


·切下的火腿一时不吃时,在切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里,可以保鲜不腐。


·把苹果放在葡萄酒中,再加上些砂糖煮一下,可制作出风味极佳的“酒醉苹果”。


·用油煎鱼时,在锅上喷上小半杯红葡萄酒,可以防止鱼肉粘锅。


·炒洋葱时,加少许葡萄酒,则不易炒焦。


·当你用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒,把叶扬的冰块放入冷面内食用,味道更好。


·炒鸡蛋时加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软、芳香。


·洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了。


·在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快就会解冻,且不会有异味。


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